Añada

Referencia

Glosario de la cata

Términos que aparecen en la ficha de interpretación, explicados simple. Podés volver a la pestaña de la cata cuando quieras.

Ojo

Capa:
Qué tan opaco o traslúcido se ve el vino al mirarlo. Capa alta = casi no se ve la luz atravesarlo; capa baja = se ve claro.
Matiz:
El tono exacto dentro del color — por ejemplo, un tinto puede ir de púrpura (joven) a teja (evolucionado).
Lágrima:
Los hilos que quedan en la copa al girarla. Más densas y lentas suelen indicar más alcohol o azúcar residual.
Limpio / turbio:
Si el vino se ve cristalino o con partículas en suspensión. Turbio no es necesariamente un defecto.

Nariz

Aromas primarios:
Vienen de la uva misma — frutas, flores, hierbas. Los más fáciles de reconocer.
Aromas secundarios:
Aparecen durante la fermentación — notas de levadura, panificados, lácteas.
Aromas terciarios:
Se desarrollan con la crianza o el paso del tiempo — vainilla, tostado, cuero, frutos secos.
Intensidad:
Qué tan fuerte llega el aroma a la nariz, más allá de qué aroma sea.
Nariz cerrada:
Cuando el vino todavía no muestra mucho aroma — común en vinos muy jóvenes o recién servidos.

Boca

Cuerpo:
La sensación de peso o densidad en la boca — de ligero (como agua) a pleno (como jarabe).
Tanino:
La sensación seca y áspera en las encías, típica de los tintos — viene de la piel y las semillas de la uva.
Acidez:
La frescura que hace salivar. Sin ella el vino se siente plano; en exceso, se siente punzante.
Untuoso:
Sensación aceitosa, envolvente en boca — típico de vinos con más cuerpo o azúcar residual.
Final / retrogusto:
Lo que queda en la boca después de tragar. Un final largo se siente varios segundos después.
Persistencia:
Cuánto tiempo dura ese final — se suele medir casi en segundos, de corta a muy persistente.
Equilibrado:
Cuando ningún elemento (acidez, tanino, alcohol, dulzor) domina sobre los demás.

General

Terroir:
La combinación de suelo, clima y ubicación de un viñedo — lo que hace que la misma uva se exprese distinto según de dónde venga.
Añada:
El año de cosecha de las uvas. El clima de esa añada puntual influye mucho en el carácter del vino.
Vinificación:
El proceso completo que transforma la uva cosechada en vino — fermentación, maceración, y las decisiones del enólogo en el camino.
Crianza:
El tiempo que el vino pasa en barrica y/o botella antes de salir a la venta.
Varietal:
La o las variedades de uva con las que está hecho el vino — Malbec, Cabernet Franc, etc.

Etiqueta

Joven:
Sin paso por barrica (o muy poco) — sale a la venta poco después de la cosecha, pensado para tomarse fresco, no para guardar.
Reserva:
Más tiempo de crianza que la línea base de esa bodega — más meses en barrica y/o botella antes de salir a la venta. Varía según el país y el productor, no es un estándar fijo.
Gran Reserva:
Un escalón más de crianza por encima de "Reserva" — todavía más tiempo en barrica y botella. Suele ser la línea más alta de la bodega.
Corte (blend):
Vino hecho combinando más de una variedad de uva, buscando que se complementen entre sí. También se lo llama "blend" o "ensamblaje".

Servicio

Temperatura de servicio:
La temperatura ideal para tomar cada tipo de vino: espumante 6-7°C, blanco joven y rosado 8-9°C, blanco con crianza 11-12°C, tinto ligero 13-14°C, tinto con cuerpo 17-18°C. Los dos extremos lo arruinan por motivos opuestos: a 4°C, recién sacado de la heladera, el frío le cierra el aroma; a 24°C de ambiente el alcohol tapa todo lo demás.
Decantar:
Pasar el vino de la botella a otro recipiente (una jarra o decantador) antes de servir. En un vino joven y tánico se hace para airearlo, 30 a 60 minutos. En uno de más de 15 años, sólo para separarlo de la borra, y conviene servirlo enseguida: el aire de más lo apaga.
Airear:
Dejar que el vino tome oxígeno para que se abra: ablanda los taninos y suelta los aromas. Es lo que pasa cuando lo decantás, y un mismo recipiente cumple las dos funciones. Girar la copa airea un poco, pero mucho menos que una jarra: hay bastante menos superficie tocando el aire.
Limpiar el paladar:
Comer algo neutro (pan blanco, grisines, agua sin gas) entre vino y vino, unos 30 segundos, para que el gusto del anterior no tape al que sigue. Evitá el queso, el café y los cítricos — el queso es el más traicionero: suaviza los taninos y te hace creer que el vino es mejor de lo que es.
Cuánto servir:
La medida estándar para catar es chica — unos 30-50 ml por vino, lo justo para evaluarlo sin llenarse antes de terminar la lista. Llená como máximo hasta la parte más ancha de la copa, así podés girarla sin volcar. Sirviendo 40 ml, una botella de 750 ml rinde unas 18 copas de cata; sirviendo 125 ml, de mesa, rinde 6.

Maridaje

Maridaje:
La combinación de un vino con una comida buscando que se potencien mutuamente — ni el plato tapa al vino, ni el vino tapa al plato.
Contraste:
Estrategia de maridaje que junta sabores opuestos que se equilibran entre sí — por ejemplo, un vino de acidez alta con un plato graso.
Sinergia:
Estrategia de maridaje que junta sabores parecidos que se refuerzan entre sí — por ejemplo, notas especiadas del vino con un plato condimentado.